Brownies de Chocolate amargo

BROWNIES DE CHOCOLATE AMARGO 

Grado de dificultad: Medio 

Tiempo de Elaboración: 60 min. 
Porciones: 8 piezas de 5 x 5 cm 

INGREDIENTES: Mantequilla 150 gr. 

Chocolate amargo 150 gr. 

Azúcar 320 gr. 

Huevo 5 pzas. Crema para batir 50 gr. 

Harina 200 gr. Cocoa 20 gr. 

Polvo de hornear 4 gr.  

Sal 4 gr.

MODO DE ELABORACIÓN: 


1. Se pone la mantequilla con el chocolate a derretir a baño maria.

2. En un bowl aparte se bate el huevo + azúcar a que esponje

3. Una vez que esta lista y fria la mantequilla con el chocolate agregan al huevo y la azúcar batiendo con batidor de alambre.

4. Agregar la crema incorporando.

5. Agregar la harina incorporando.

6. Agregar la cocoa incorporando.

7. Agregar la sal incorporando.

8. Agregar el polvo de hornear incorporando.

9.Preparamos un molde cuadrado o rectangular engrasado y enharinado a que además cubriremos el fondo con papel encerado y sobre de éste vertemos la mezcla.

10. Llevamos al horno precalentado de 160º a 180º y horneamos por 25 o 30 min. 11. Sacamos del horno comprobando que este cocido cuando introducimos un palillo y este sale limpio, dejamos enfriar sobre una rejillas, desmoldamos. 
DECORACIÓN: 
1. Desmoldamos el brownie y lo cortamos en cuadros de 5 x 5 cm. 

2. Si se desea se les puede espolvorear azúcar glass o decorar con ganache de chocolate.

                     

Para los amantes del Chocolate: Sacher Torte o Pastel Sacher

Esta vez les traigo una receta deliciosa que es un agasajo para los amantes del chocolate como yo.

Este pastel es originario de Austria y es simplemente delicioso.

No es muy complicado y la receta les explica paso a paso lo que se debe hacer.

Se van a tardar como 2 horas en hacerla pero les juro que el resultado les va a encantar.

La receta les rinde para un pastel de 26 cm de diámetro.
Nota: Les recomiendo trabajar con batidora eléctrica.

INGREDIENTES PARA EL BISCUIT SACHER: 

• Chocolate semi- amargo 180 gr. 
• Mantequilla 150 gr. 
• Yemas 7 pz. 
• Azúcar glass 150 gr. 
• Polvo de almendra 75 gr. 
• Esencia de vainilla 5 ml. 
• Harina 100 gr. 
• Claras 7 pz. 
• Azúcar 30gr 

INGREDIENTES PARA LA MERMELADA DEL RELLENO:

• Mermelada de chabacano 250 gr. 
• Licor de chabacano 50 ml. 

INGREDIENTES PARA EL GANACHE:

• Chocolate semi amargo 200 gr. 
• Crema 200 gr. 
• Mantequilla 20 gr. 

INGREDIENTES PARA EL GLACEADO DE CHOCOLATE: 

• Azúcar 125 gr. 
• Agua 125 ml. 
• Crema 125 gr. 
• Cocoa 50 gr. 
• Grenetina en polvo 10 gr. 
• Granilla de chocolate 100 gr. para decorar.

PROCEDIMIENTO: 
Para hacer el biscuit sacher: 

1. Poner a baño maría el chocolate con la mantequilla.(reservar), precalentar el horno a 160° C.

2. En la batidora montar las yemas y ya que espumaron, verter la azúcar glass en forma de lluvia, hasta llegar punto de letra. Junto con el polvo de almendra y esencia de vainilla.

3. Agregar el chocolate fundido con la mantequilla fuera de la batidora.

4. Agregar la harina en forma envolvente.

5. Batir rápidamente las claras en la batidora

6. Después de que espumaron agregar la azúcar en forma de lluvia, hasta llegar a punto de turrón.

7. La mezcla del punto 4 ponerla en un bowl amplio.

8. Verter un poco de clara a la mezcla del punto 4 y mezclar en forma envolvente con ayuda de espátula de goma.

9. Verter la otra mitad de claras y mover evitando que se bajen las claras y las yemas.

Mezclar el resto de las claras y verter en el molde de 24cm.

10. Hornear a 160°C de 20-25 min, checando que al introducir un palillo este salga limpio.


PARA LA MERMELADA:

1. Mezclar con la licuadora de mano la mermelada de chabacano y licor de chabacano y reservar.PARA EL GANACHE: 

1. Picar el chocolate finamente, colocar en un bowl metálico.

2. Calentar la crema hasta que rompa hervor

3. Agregar la crema al chocolate y tapar con un trapo para que se funda mejor.

4. Después de 8 min. incorporar la mantequilla y mover hasta que el chocolate quede totalmente disuelto. PARA EL GLACEADO DE CHOCOLATE: 

Esta preparación les recomiendo hacerla hasta que este endurecido el pastel cubierto de ganache.

1. En un recipiente pequeño hidrata la grenetina agregandole agua. Toma nota que por cada 1 gramo de grenetina son 5ml. de agua, reserva.

2. Poner en cacerola azúcar, agua y crema, hasta que rompa hervor.

3. Cernir la cocoa e integrar con batidor globo de alambre.

4. Pasar por un colador para quitar los grumos e incorporar la grenetina hasta incorporar. MONTAJE DE PASTEL: 

1. Partir el pastel a la mitad

2. En una mitad untar la mermelada de chabacano

3. Poner la otra mitad encima. Usar la parte lisa del pastel para que ésta sea la que quede arriba.

4. Cubrir todo el pastel con el ganache de chocolate de manera muy pareja y lisa. Dejar que se enfrié o preferentemente que llegue a endurecer el ganache de chocolate.

5. Elabora el glaseado de chocolate, (pon una rejilla abajo del pastel y debajo una charola para rescatar el sobrante del glaseado) y vierte el glaseado sobre el pastel con mucho cuidado buscando que el glaseado cubra todo el pastel.

6. Puedes decorar con chocolate rallado o granilla de chocolate para cubrir las orillas del pastel.

Como pueden ver luce muy bonito, brilloso y todos querrán una rebanada...

Si no quieren, pueden poner el nombre del festejado en vez de el nombre del pastel, como hice yo en esta ocasión.

Espero que les haya gustado y que se animen a intentarlo, cualquier duda escribanme a lunaambarsc@gmail.com...

Hasta la otra...

Pain au levain o Pan ácido

Pues en el Instituto nos han dejado una tarea que parece de Madre primeriza, y digo esto porque lo que nos han encargado se va a convertir en un ente lleno de microorganismos llamados levaduras que se multiplicarán, y ellos serán los causantes de darle al pan la elevación y el sabor ácido ligero que tanto nos gusta en los panes rústicos.

Les voy a explicar como es que se tiene que elaborar el cultivo. A ver si se animan a hacerlo y ya me contarán como les ha salido.

Necesitaremos: (De 56 horas disponibles para poder vigilarla) 

Primer paso:

Ingredientes:

50 gr de harina de trigo
50 gr de harina de centeno
60 ml de agua a 27 °C (cuidado con ponerla más caliente eh!)
1 gr de Sal
1 gr de Malta

Procedimiento:

Incorporar todos los ingredientes y amasar hasta tener una masa lisa y homogénea.

Colocar la masa en un recipiente con tapa o en bowl grande cubierto con plástico adhesivo.

Esta masa se dejara reposar 22 horas, no más, a 27°C o lo que es casi lo mismo a temperatura ambiente. (a menos de que este haciendo un frio de esos).

Es importante que la masa doble siempre el volumen, si no lo hace o se ve porosa o sin volumen es que ya no sirve. (ven porque digo que esta tarea es de Madre primeriza).

El cultivo al iniciar el conteo de las 22 horas de reposo

Paso 2:

Ahora cuando se cumplan las 22 horas de reposo tendrán que refrescar el cultivo de la siguiente manera.

Ingredientes:
Tomar 100 gr del cultivo y agregarle
50 gr de harina de trigo
50 gr de harina de centeno
60 ml de agua a 27°C
1 gr de sal 
1 gr de malta

Procedimiento:

Amasar todo esto para incorporar y dejar reposar por 7 horas, no más.

Paso 3:

Ahora cuando se cumplan las 7 horas de reposo tendrán que refrescar el cultivo de la siguiente manera.

Ingredientes:

Tomar 100 gr del cultivo y agregarle
50 gr de harina de trigo
50 gr de harina de centeno
60 ml de agua a 27°C
1 gr de sal 


Procedimiento:

Amasar todo esto para incorporar y dejar reposar por 7 horas, no más.


Paso 4:

Ahora cuando se cumplan las 7 horas de reposo tendrán que refrescar el cultivo de la siguiente manera.

Ingredientes:

Tomar 100 gr del cultivo y agregarle
50 gr de harina de trigo
50 gr de harina de centeno
60 ml de agua a 27°C
1 gr de sal 


Procedimiento:

Amasar todo esto para incorporar y dejar reposar por otras 6 horas, no más.


Paso 5:

Ahora cuando se cumplan las 6 horas de reposo tendrán que refrescar el cultivo de la siguiente manera.

Ingredientes:

Tomar 100 gr del cultivo y agregarle
50 gr de harina de trigo
50 gr de harina de centeno
60 ml de agua a 27°C
1 gr de sal 


Procedimiento:

Amasar todo esto para incorporar y dejar reposar por otras 6 horas, no más.


Paso 6:

Ahora cuando se cumplan las 6 horas de reposo tendrán que refrescar el cultivo de la siguiente manera.

Ingredientes:

Tomar 100 gr del cultivo y agregarle
50 gr de harina de trigo
50 gr de harina de centeno
60 ml de agua a 27°C
1 gr de sal 


Procedimiento:

Amasar todo esto para incorporar y dejar reposar por otras 6 horas, no más.


Paso 7:

Ahora cuando se cumplan las 6 horas de reposo tendrán que refrescar el cultivo de la siguiente manera.

Ingredientes:

Tomar 100 gr del cultivo y agregarle
50 gr de harina de trigo
50 gr de harina de centeno
60 ml de agua a 27°C
1 gr de sal 


Procedimiento:

Amasar todo esto para incorporar y dejar reposar por otras 6 horas, no más.


Paso 8: (Masa Madre)

Ahora cuando se cumplan las 6 horas de reposo el cultivo estará listo para hacer la masa madre

Ingredientes:

Tomar 180 gr del cultivo y agregarle
250 gr de harina de trigo
20 gr de harina de centeno
160 ml de agua a 27°C



Procedimiento:

Amasar todos los ingredientes hasta tener una masa lisa y suave.
Dejar reposar la masa madre de 6 a 8 horas a temperatura ambiente.
Pasado ese tiempo de reposo la masa estará lista para usarse.


Ahora si con ella podemos hacer el siguiente pan rustico

PAIN AU LEVAIN.

Ingredientes:

65 gr de nuestra masa madre
250 gr de harina de trigo
5 gr de harina de centeno
160 ml de agua
6 gr de sal
2 gr de mejorante para pan
6 gr de levadura fresca ( de preferencia así saldrá mejor, si no la consiguen usen 12 gr de levadura seca)

Procedimiento:

Mezclar bien en un bowl el harina y el agua y dejar reposar por 15 minutos.

Incorporar a esta mezcla el resto de los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa y homogenea

Dejar fermentar en un bowl tapado con plastico adherible. (es decir que doble su volumen).

Una vez que doblo su volumen la sacamos del bowl y la ponchamos (sacar el aire de la masa aplastandola con los puños).

Ahora le daremos forma al pan que es de una bola, lo ponemos en una charola con aceite y lo dejamos doblar de nuevo su volumen.

Cuando doblo el volumen esta listo para ir al horno, pero antes de meterlo le haremos un corte en forma de cruz con una navaja o cuchillo muy filoso. 

El horno se debe pre-calentar a 170°C y si su horno de casa no es de vapor, les doy un truco, pueden poner una cacerola o inserto con agua hirviendo en la parte de abajo del horno para que ella emita el vapor que necesitamos para que nuestro pan tenga esa rica costra que tanto nos gusta.

Hornear el pan hasta que la costra este dorada y al insertar un palillo largo no salga masa pegada en él.

Pues bueno espero que se animen a hacerlo, parece trabajoso pero créanme que vale la pena, además la Masa madre que les sobre la pueden usar en alguna otra preparación, ya más adelante les daré otras recetas que llevan esta masa.

Bueno hasta la próxima, espero y les hayan gustado, cualquier duda no duden en escribirme a lunaambarsc@gmail.com.

Horneando para San Valentin

Pues como no les he contado, les contare que soy soltera y que tengo un hijo de casi 23 añotes que es un sol, el mejor regalo que me ha dado la vida y la causa de que a mis 40 y tantos quiera empezar de nuevo.

Les he de contar que mi hijo es mi conejillo de indias, o sea mi catador oficial y como tiene la gran ventaja de que aunque coma de más no engorda ni un gramo, ya sabrán que él es el que se termina casi todo lo que hago.

Para San Valentín decidí hacer unos cupcakes de Red Velvet que vi en el Blog de Alma Obregón, (un blog de España), ya había hecho antes una versión Red Velvet de su blog, pero esa llevaba aceite de oliva y aunque quedaron riquísimos, tenia curiosidad de hacerlos con mantequilla y ver que tal.

Así que encontré otra versión de Red Velvet en su blog y puse manos a la obra.

Lo que si es que el Buttercream de su receta lleva mucha azúcar glass y  nunca ha sido del agrado de mi hijo, se le hace muy empalagosa, así que hice el Buttercream de otra manera y quedo fenomenal, para nada empalagoso y con una consistencia muy firme.

Lo malo es que quedaron tan bellos que no nos animábamos a comerlos, se nos hacia un pecado, pero en fin terminamos probándolos y les he de decir que estaban suculentos.

También aproveche un poco de fondant que había preparado la semana pasada y decore algunos con motivos muy ad-hoc al festejo de San Valentín.

Y bien aquí les dejo la receta de Alma con mis anotaciones:

Red Velvet Cupcakes 

Rinde para 12 piezas (de capacillo chico #72) 

Ingredientes:

• 55 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 1 huevo
• 10 g de cacao sin azúcar
• 1/4 de cucharadita de colorante en pasta rojo (yo use de gel y quedo bastante bien)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 ml de buttermilk (se puede preparar en casa mezclando 120 ml de leche con 1/2 cucharada de jugo de limón. Reposar por 5 minutos y listo, o bien lo puedes sustituir con 125 ml de Yogurt natural Lala)
• 150 g de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de vinagre blanco

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC y colocar los capacillos para cupcakes en el molde.


Tamizar la harina con el cacao y reservar.


Con la batidora, batimos el azúcar con la mantequilla hasta lograr que doble su volumen. 
Sin dejar de batir se añade el huevo y el extracto de vainilla.

A continuación, añadimos la mitad de la harina(+ cacao) y el buttermilk o yogurt e incorporamos el resto de la harina.


Batir hasta que la mezcla sea homogénea, entonces añadimos el colorante rojo. La masa debe quedar muy roja, no se espanten.

Para terminar, en recipiente pequeño se mezcla el vinagre y el bicarbonato, va a burbujear y así lo agregamos a la mezcla anterior batiendo solo un minuto más.

Repartimos la mezcla en los moldes, (los cuales no debes llenar a más de la mitad o se te desbordaran).

Los llevamos al horno por 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. (no los dejes secar, revisa a los 20 minutos y si aun no sale el palillo limpio solo espera uno o dos minutos más, seguro estarán)


Se sacan del horno y se dejan enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.

Para el Buttercream de queso crema

Ingredientes:

125 g de queso crema Philadelphia a temperatura ambiente
65 g de mantequilla (yo uso Alpura porque no predomina el sabor)
250 g de azúcar blanca
1 taza de leche
4 cucharadas de harina

En un recipiente mezclar la leche con el harina a integrar, de preferencia con batidor de globo para que no queden grumos, en una olla de preferencia recubierta de teflón, calentamos la mezcla de leche y harina moviendo con el batidor de globo constantemente hasta que se forme una pasta tersa como puré de papa.
Retirar del fuego y pasar a otro bowl, cubrir con plástico adherente al contacto para evitar que se reseque y reservar hasta que este completamente frió.

En otro bowl poner el queso crema y la mantequilla con el azúcar y batir hasta acremar. (es decir que el azúcar se integre y no haya gránulos).

Juntar la mezcla fría con esta segunda mezcla y batir a velocidad alta mínimo por 4 minutos, obtendrás una mezcla muy untuosa y firme.

Ahora si puedes poner el buttercream en una manga y decorar los cupcakes como más te guste.

Bueno hasta la próxima, espero y les hayan gustado, cualquier duda no duden en escribirme a lunaambarsc@gmail.com.

Hasta pronto!!!

Los decorados con la buttercream de queso crema

Los de decorados con Fondant

Galletas de nuez

Bueno y como lo prometí, hoy les voy a dejar la receta de unos deliciosas galletas muy fáciles de hacer y que seguro serán delicia de chicos y grandes.


Esta recetas les rinde aproximadamente para 25 galletas
Tiempo de elaboración aproximado: 30 minutos


Ingredientes:

180 g  de Mantequilla (yo les recomiendo la Alpura o Chipilo)
50 g    de Azúcar blanca
100 g  de nuez molida o finamente picada
240 g  de Harina 
75 g   de Azúcar glass para revolcar


Preparación:

Preparar charolas de horno con papel encerado y precalentar el horno a 180°C.

En un bowl hondo con la batidora batimos la mantequilla con el azúcar blanca a que doblen su tamaño.

Agregamos la nuez molida, la harina y batir hasta incorporar.

Con la masa formar bolitas de 2 cm aproximadamente, colocarlas en las charolas preparadas dejando 2 cm entre ellas.

Se llevan al horno a 180 °C por 10 o 15 minutos.

Sacar y enfriar por completo.

Una vez frías en un bowl hondo colocamos el azúcar glass y revolcamos las bolitas en ella.

Sírvelas en un platón lucirán hermosas.

Espero que las disfrutes y me cuentes que tal te han quedado.

El segundo Aire

Encontré en el blog  "El saber de las palabras" esta entrada que les quiero compartir y que va muy en linea con esta aventura en la que me he embarcado.

El segundo Aire

 "Las fátigas de la vida nos enseñan, únicamente,  a apreciar los bienes de la vida

Hay un dicho deportivo que versa: "Si no duele, no hace bien". Sólo pueden ganar competencias importantes los atletas, estudiantes, profesionales, empresarios y jefes de familia que lo entienden. Todos los contendientes comienzan a sufrir al alcanzar el borde de la fatiga. Es una frontera clara en la que muchos abandonan la carrera,convencidos de que han llegado a su límite.Pero quienes no desertan en la línea del dolor, quienes hacen un esfuerzo consciente por aceptar el padecimiento que otros evaden, de pronto rompen el velo y entran en un terreno nuevo que se llama segundo aire.

En el segundo aire, la energía regresa en mayores cantidades, los pulmones respiran mejor, el sistema cardiovascular trabaja con más eficiencia, el cerebro agudiza sus sentidos.  
  
*Sólo en el segundo aire se gana. 
*Sólo en ese terreno se hacen los grandes proyectos.
*Sólo aquí se realizan las obras que trascienden y dejan huellas.
*Sólo los que vivimos y seguimos respirando después del segundo aire, sabemos insistir y resistir. 
*Sabemos que dando más de lo que debemos dar recibiremos más de lo que esperamos recibir.
*Sabemos que nuestros resultados son superiores porque están dados después de la fatiga, porque no fueron fáciles ni gratuitos, porque ocupamos este lugar después de haber hecho un esfuerzo extra en la vereda.
*Nuestro amor por lo bien hecho es lo que nos une.
*Nuestra complicidad por haber llegado juntos a la línea de sufrimiento y haberla traspasado para permanecer unidos en el segundo, donde ya no se sufre, donde todo son resultados... 

ANTES DE RENDIRTE EN TU COMPETENCIA POR LA VIDA ACUÉRDATE DEL SEGUNDO AIRE

Fragmento extraído y adaptado del libro "Volar sobre el pantano" de Carlos Cuactémox Sánchez

Mi historia

Como lo prometí les contaré de mis andanzas para cambiar de profesión, cosa que a mi edad parece no ser tan fácil.

No es que de la noche a la mañana un rayo de luz iluminará mi cabeza, atarantada por todos los compromisos económicos que implica mantener una familia sola, (pagar renta, luz, agua, gas, pasajes, despensa, alimento para mi mascota, etc...), sino que desde adolescente siempre me gusto hacer pasteles, aunque jamás pensé en que podía dedicarme a eso, y siempre lo vi como una virtud propia de una mujer hogareña.

Cuando pensé en lo que iba a hacer de mi vida elegí hacer una carrera universitaria y dedicarme a desarrollarla, y como siempre le digo a mi hijo, buscar hacer siempre las cosas dando un 120%, no fue fácil pero escale y durante 19 años siempre di mi 120%, logrando lo que un día quise: ser Directora en una gran empresa y salir en la portada de alguna revista de Mercadotecnia. 

Lo hice y lo disfrute mientras duro, porque como bien dice el dicho, nada es para siempre y las cosas pueden cambiar en un segundo. 

La empresa donde laboraba se vendió, y aunque conseguí otro trabajo de menor rango tampoco duro lo suficiente, por lo que entre en la espiral de la caída por falta empleo en la que muchos están ahora en México.

No me quedó otra que laborar como freelance, soportando pagos tardíos,  trabajos muy esporádicos y lo inevitable el tener que malbaratar todas las cosas que con tantos años de esfuerzo logre tener, tuve que decir adiós a mi camioneta, al oro, a los gadgets de moda, a los zapatos y a la ropa de marca y a tantas cosas que ya hasta perdí la cuenta de todo lo que me he visto obligada a vender para pagar las cuentas.

No ha sido nada fácil y se que tengo mucho camino por recorrer, pero aquí estoy, luchando de nuevo y empezando MI SEGUNDO AIRE, ahora como Pastelera. 

Pastel de fondant con royal icing

La aventura de iniciar MI SEGUNDO AIRE...

Hola amigo lector:

Empece este blog con la intención de compartir mi historia que sé, debe ser como la de muchas mujeres que nos mantenemos día a día en la lucha de salir adelante solas con sus hijos en este mundo.


Soy una Comunicóloga con 20 años de carrera laboral en publicidad que a sus +40's y en la cima de su realización profesional se quedó de pronto sin empleo en un país con crisis de empleos; durante 4 años busque recuperar un trabajo con un rango igual e incluso menor al que llegue a tener; la única opción que me quedo para poder mantener a mi hijo fue freelancear y aceptar trabajar por muy poco o casi nada; cansada, un día Dios me presentó la oportunidad de tomar una beca y decidí hacer algo que siempre había querido hacer: Estudiar para Chef Pastelero y echar a volar mi creatividad nata haciendo realidad mis propias creaciones. 

Hoy Luna Ambar Bakery es un negocio digamos micro, vendo sólo sobre pedido y hago todo en casa, pero sé que un día esto llegará a ser mi principal sustento y de nuevo mi realización profesional, en esta aventura a la que ahora llamo, MI SEGUNDO AIRE... 

Gracias por leerme y ya les iré contando y compartiendo mis experiencias, mis recetas y de vez en cuando algunos tutoriales en video que espero sean de ayuda para ustedes que les gusta hornear cosas dulces en casa.

Hasta la otra...

Mal de Amores