Este pastel es originario de Austria y es simplemente delicioso.
La receta les rinde para un pastel de 26 cm de diámetro.
Nota: Les recomiendo trabajar con batidora eléctrica.
Para hacer el biscuit sacher:
1. Poner a baño maría el chocolate con la mantequilla.(reservar), precalentar el horno a 160° C.
2. En la batidora montar las yemas y ya que espumaron, verter la azúcar glass en forma de lluvia, hasta llegar punto de letra. Junto con el polvo de almendra y esencia de vainilla.
3. Agregar el chocolate fundido con la mantequilla fuera de la batidora.
4. Agregar la harina en forma envolvente.
5. Batir rápidamente las claras en la batidora
6. Después de que espumaron agregar la azúcar en forma de lluvia, hasta llegar a punto de turrón.
7. La mezcla del punto 4 ponerla en un bowl amplio.
8. Verter un poco de clara a la mezcla del punto 4 y mezclar en forma envolvente con ayuda de espátula de goma.
9. Verter la otra mitad de claras y mover evitando que se bajen las claras y las yemas.
Mezclar el resto de las claras y verter en el molde de 24cm.
10. Hornear a 160°C de 20-25 min, checando que al introducir un palillo este salga limpio.
PARA LA MERMELADA:
1. Mezclar con la licuadora de mano la mermelada de chabacano y licor de chabacano y reservar.PARA EL GANACHE:
1. En un recipiente pequeño hidrata la grenetina agregandole agua. Toma nota que por cada 1 gramo de grenetina son 5ml. de agua, reserva.
2. Poner en cacerola azúcar, agua y crema, hasta que rompa hervor.
3. Cernir la cocoa e integrar con batidor globo de alambre.
4. Pasar por un colador para quitar los grumos e incorporar la grenetina hasta incorporar. MONTAJE DE PASTEL:
1. Partir el pastel a la mitad
2. En una mitad untar la mermelada de chabacano
3. Poner la otra mitad encima. Usar la parte lisa del pastel para que ésta sea la que quede arriba.
4. Cubrir todo el pastel con el ganache de chocolate de manera muy pareja y lisa. Dejar que se enfrié o preferentemente que llegue a endurecer el ganache de chocolate.
5. Elabora el glaseado de chocolate, (pon una rejilla abajo del pastel y debajo una charola para rescatar el sobrante del glaseado) y vierte el glaseado sobre el pastel con mucho cuidado buscando que el glaseado cubra todo el pastel.
No es muy complicado y la receta les explica paso a paso lo que se debe hacer.
Se van a tardar como 2 horas en hacerla pero les juro que el resultado les va a encantar.
La receta les rinde para un pastel de 26 cm de diámetro.
Nota: Les recomiendo trabajar con batidora eléctrica.
INGREDIENTES PARA EL BISCUIT SACHER:
- Chocolate semi- amargo 180 gr.
- Mantequilla 150 gr.
- Yemas 7 pz.
- Azúcar glass 150 gr.
- Polvo de almendra 75 gr.
- Esencia de vainilla 5 ml.
- Harina 100 gr.
- Claras 7 pz.
- Azúcar 30gr
- Mermelada de chabacano 250 gr.
- Licor de chabacano 50 ml.
- Chocolate semi amargo 200 gr.
- Crema 200 gr.
- Mantequilla 20 gr.
- Azúcar 125 gr.
- Agua 125 ml.
- Crema 125 gr.
- Cocoa 50 gr.
- Grenetina en polvo 10 gr.
- Granilla de chocolate 100 gr. para decorar.
Para hacer el biscuit sacher:
1. Poner a baño maría el chocolate con la mantequilla.(reservar), precalentar el horno a 160° C.
2. En la batidora montar las yemas y ya que espumaron, verter la azúcar glass en forma de lluvia, hasta llegar punto de letra. Junto con el polvo de almendra y esencia de vainilla.
3. Agregar el chocolate fundido con la mantequilla fuera de la batidora.
4. Agregar la harina en forma envolvente.
5. Batir rápidamente las claras en la batidora
6. Después de que espumaron agregar la azúcar en forma de lluvia, hasta llegar a punto de turrón.
7. La mezcla del punto 4 ponerla en un bowl amplio.
8. Verter un poco de clara a la mezcla del punto 4 y mezclar en forma envolvente con ayuda de espátula de goma.
9. Verter la otra mitad de claras y mover evitando que se bajen las claras y las yemas.
Mezclar el resto de las claras y verter en el molde de 24cm.
10. Hornear a 160°C de 20-25 min, checando que al introducir un palillo este salga limpio.
PARA LA MERMELADA:
1. Mezclar con la licuadora de mano la mermelada de chabacano y licor de chabacano y reservar.PARA EL GANACHE:
1. Picar el chocolate finamente, colocar en un bowl metálico.
2. Calentar la crema hasta que rompa hervor
3. Agregar la crema al chocolate y tapar con un trapo para que se funda mejor.
4. Después de 8 min. incorporar la mantequilla y mover hasta que el chocolate quede totalmente disuelto. PARA EL GLACEADO DE CHOCOLATE:
2. Calentar la crema hasta que rompa hervor
3. Agregar la crema al chocolate y tapar con un trapo para que se funda mejor.
4. Después de 8 min. incorporar la mantequilla y mover hasta que el chocolate quede totalmente disuelto. PARA EL GLACEADO DE CHOCOLATE:
Esta preparación les recomiendo hacerla hasta que este endurecido el pastel cubierto de ganache.
1. En un recipiente pequeño hidrata la grenetina agregandole agua. Toma nota que por cada 1 gramo de grenetina son 5ml. de agua, reserva.
2. Poner en cacerola azúcar, agua y crema, hasta que rompa hervor.
3. Cernir la cocoa e integrar con batidor globo de alambre.
4. Pasar por un colador para quitar los grumos e incorporar la grenetina hasta incorporar. MONTAJE DE PASTEL:
1. Partir el pastel a la mitad
2. En una mitad untar la mermelada de chabacano
3. Poner la otra mitad encima. Usar la parte lisa del pastel para que ésta sea la que quede arriba.
4. Cubrir todo el pastel con el ganache de chocolate de manera muy pareja y lisa. Dejar que se enfrié o preferentemente que llegue a endurecer el ganache de chocolate.
5. Elabora el glaseado de chocolate, (pon una rejilla abajo del pastel y debajo una charola para rescatar el sobrante del glaseado) y vierte el glaseado sobre el pastel con mucho cuidado buscando que el glaseado cubra todo el pastel.
6. Puedes decorar con chocolate rallado o granilla de chocolate para cubrir las orillas del pastel.
Como pueden ver luce muy bonito, brilloso y todos querrán una rebanada...
Si no quieren, pueden poner el nombre del festejado en vez de el nombre del pastel, como hice yo en esta ocasión.
Espero que les haya gustado y que se animen a intentarlo, cualquier duda escribanme a lunaambarsc@gmail.com...
Hasta la otra...
No hay comentarios:
Publicar un comentario